Estragon: Aromatisches Würzkraut für warme Standorte

Estragon (Artemisia dracunculus) ist als typisches Kraut der französischen Küche bekannt. Was viele allerdings nicht wissen: Es gibt nicht nur den französischen Estragon, sondern auch einen russischen.

Französischer und russischer Estragon: Wo sind die Unterschiede?

Der französische Estragon besitzt eine Anis-Note und schmeckt besonders aromatisch. Er benötigt einen warmen, geschützten Ort, um zu gedeihen. Seine Blätter sind unbehaart, lang, schmal und weidenartig. Da er keine Blüten und keine Samen bildet, lässt er sich nur durch Teilung und Stecklinge vermehren. Trotz seiner Verwandtschaft zu Beifuß und Wermut enthält der französische Estragon keine Bitterstoffe.

Der russische Estragon trägt den Namen Artemisia dracunculoides. Er schmeckt weniger aromatisch als die französische Variante und ist zudem etwas bitter. Seine duftenden, lanzettähnlichen Blätter sind groß, grob, behaart und an den Rändern gezahnt. Die gelbgrünen Blüten erscheinen in Rispen von August bis Oktober. Diese widerstandsfähige Pflanze lässt sich durch Samen vermehren.

Estragon kultivieren

Standortvoraussetzungen

Estragon benötigt einen warmen und sonnigen bis halbschattigen Standort. Der Boden sollte sandig, trocken und humusreich sein. Optimal ist ein ganzjährig mildes Klima.

Bei der Kultivierung in einem Kübel ist darauf zu achten, dass dieser ausreichend groß ist und eine gute Drainage besitzt. Die Wurzeln brauchen zwar genügend Feuchtigkeit, vertragen aber keine Staunässe. Idealerweise wird der Topf im Halbschatten platziert, sodass er nicht so schnell austrocknet.

Wussten Sie schon?

Estragon fördert das Wachstum aller Gemüsesorten und Blumen in seiner Umgebung.

Aussaat

Da der beliebte französische Estragon kaum Samen hervorbringt, müssen als Alternative junge Pflanzen oder Kopf- beziehungsweise Wurzelstecklinge angepflanzt werden.

Keimung

Bei Estragon ist darauf zu achten, dass keine Staunässe entsteht. Dennoch sollte bei trockenem Wetter gegossen werden. Damit die Feuchtigkeit gut gespeichert wird, empfiehlt es sich, Kompost in die Erde einzuarbeiten. Der Blattwuchs lässt sich durch das Abzwicken der Blütentriebe fördern.

Nach 3 bis 4 Jahren sollten die Pflanzen verjüngt werden: Hierfür wird im Spätherbst oder Frühjahr der Wurzelstock geteilt und die Pflanzen an einem anderen Standort wieder eingesetzt.

Überwinterung

Estragon verträgt keine feuchten Winter, und in kühlem Klima entwickeln sich weder Blüten noch Samen. Zum Überwintern sollten die Spitzen Anfang Herbst zurückgeschnitten und die Pflanze mit trockenem Farn, Stroh, Reisig, Nadelzweigen oder einer Plastikplane bedeckt werden. Auch Kübel sollten an einem geschützten Platz stehen und mit beispielsweise Reisig abgedeckt sein.

Es besteht die Möglichkeit, kleine Pflanzenstücke einzupflanzen oder Stecklinge zu schneiden und diese in einem hellen, frostfreien Gewächshaus zu überwintern. Außerdem lassen sich einige Pflanzen den Winter über in ein Frühbeet setzen, sodass noch ein paar Monate länger der Genuss von frischem Estragon möglich ist.

Estragon ernten und Verwendung in der Küche

Vom Estragon sind lediglich die Blätter essbar. Sie eignen sich zum Einlegen von Gurken, passen zu Sauerkraut und weißen Soßen, aber auch zu Kaninchen, Huhn, Kalb oder Lamm.

Darüber hinaus lassen sich mit Estragon klare Hühnerbrühe, Salate oder Tomaten verfeinern. Besonders beliebt ist er zu kräftig schmeckendem, fettem Fisch, beispielsweise in Form einer Sahnesoße.

Hinweis

Estragon wirkt nicht nur appetitanregend, sondern auch harntreibend.

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