schmackhafter Kräutervollkornpfannkuchen mit Petersilienjoghurt ©Isabella Wenzel

Rezept - Kräutervollkornpfannkuchen und Petersilienjoghurt

Rezept für 4 Portionen

Der Mai ist ein besonders guter Erntemonat für Kräuter.  Diese wachsen besonders üppig und das Aroma ist hervorragend. Doch gerade durch das üppige Wachstum stellt sich oft die Frage nach der Verwendung - Isabella Wenzel schafft Abhilfe! Sie kombiniert leicht nachzukochende Rezepte mit frischen Kräutern! Lassen Sie sich überraschen!

Zutaten:

  • 1 Bund Gartenkräuter
    (Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 Eier
  • 150 g Vollkornmehl
  • ½ Liter Milch
  • 50 ml Mineralwasser
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Honig
  • Pflanzenöl

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  • 200 g Joghurt
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Meersalz

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  • Keimsprossen Radieschen rot

 

Zubereitungszeit - 25 Minuten

Kräutervollkornpfannkuchen

Die Eier zusammen mit Milch, Salz und Honig verquirlen und anschließend Mehl, sowie Backpulver dazu sieben - alles gründlich vermischen. Danach zwei Drittel der Kräuter und Frühlingszwiebel grob hacken, zum Teig geben und zusammen mit Mineralwasser unterheben. Der Teig sollte für mindestens 10 Minuten quellen können. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und eine Schöpfkelle Teig darin verteilen - eine Hand voll der Kräuter über den noch flüssigen Pfannkuchen geben. Nach etwa zwei Minuten wenden und von beiden Seiten goldbraun backen.

Petersilienjoghurt

Während der Teig vom Pfannkuchen quellt,  Petersilie grob gehackt zusammen mit Joghurt und Olivenöl pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zusammen mit dem Petersilienjoghurt und frischen Keimsprossen oder Kresse servieren.

Küchentipp - Kräuter lassen sich auch wunderbar als Vorrat in der Tiefkühltruhe anlegen. Einfach grob hacken und zusammen mit etwas Olivenöl in Eiswürfelförmchen einfrieren. Bei Bedarf dann nur noch herausholen und zum Anbraten oder Verfeinern benutzen.

frisch zubereiteter Kräutervollkornpfannkuchen ©Isabella Wenzel

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