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Rezept: Bohnenfalafel mit Gurkendip

Bohnen gehören zu den vielseitigsten Gartengewächsen. Ob lang und schlank gewachsen oder klein, dick und rundlich – sie alle stecken voller wertvoller Nährstoffe wie Magnesium, Calcium und großen Mengen Kalium. Außerdem sind sie vor allen bei einer veganen Ernährungsweise ein wichtiger Eiweißlieferant.

Nach der Ernte lassen sie sich besonders gut einfrieren oder einkochen. Dabei sollte allerdings auf eine ausreichende Einkochzeit geachtet werden, da rohe Bohnen giftiges Phasin enthalten, welches für Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen sorgen kann.

Heute haben wir ein gesundes Rezept für Bohnenfalafel mit Gurkendip vorbereitet:

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

  • 400g Puffbohnen
  • 100g Haferflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Honig
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Sesam

 

  • 150g Joghurt
  • ½ Salatgurke
  • ½ Zitrone
  • ½ Bund Minze
  • 1 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
Rezept Bohnenfalafel mit Gurkendip

Zubereitung

  1. Die Bohnen in gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten garkochen und anschließend kurz abkühlen lassen.
  2. Danach zusammen mit Haferflocken, Knoblauch und Petersilie im Küchenmixer zu einer groben Paste zerkleinern.
  3. Die Masse mit Salz, Honig und Kreuzkümmel würzen und 10 Minuten quellen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  5. Aus der Masse 12 gleich große Kugeln formen, mit dem Olivenöl bestreichen und dann in den Sesamkörnern wälzen.
  6. Danach im Ofen für 20-25 Minuten goldbraun backen.
  7. In der Zwischenzeit die Gurke fein raspeln und Minze fein hacken, um beides mit dem Olivenöl unter den Joghurt zu mischen.
  8. Mit Salz, Pfeffer, Abrieb und Saft der Zitrone abschmecken.

Bild: Isabella Wenzel

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