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Rezept: Feldsalat mit Walnußdressing & Birnen im Speckmantel

Feldsalat gehört zur Unterfamilie der Baldriangewächse und hat in den Herbst- und Wintermonaten seine Hauptsaison. So ist er in den kalten Monaten des Jahres ein wertvoller Eisenlieferant. Je nach Region ist der gemeine Feldsalat auch unter klanghaften Namen wie Rapunzel oder Ackersalat bekannt.

Hier finden Sie ein einfaches Rezept für einen frischen Feldsalat mit Walnußdressing und aromatischen Birnen im Speckmantel.

Zutaten für Feldsalat mit Walnußdressing & Birnen im Speckmantel (für 4 Portionen)

  • 150g Feldsalat
  • 2 Birnen
  • ½ Zitrone
  • 16 Scheiben Bauchspeck
  • 1 TL Butterschmalz 

 

  • 50g Walnüsse
  • 100ml Birnenessig
  • 3 EL Rapskernöl
  • 1 EL Honig
  • 1 EL grobkörniger Senf
  • Steinsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
Rezept Feldsalat mit Walnussdressing & Birnen im Speckmantel Beitragsbild

Zubereitung

  1. Den Feldsalat gründlich wässern und Waschen, um feinen Sand zu entfernen.
  2. Für das Dressing Walnüsse in der Küchenmaschine zerkleinern – Birnenessig, Rapskernöl, Honig und Senf unter die Nüsse rühren, bis eine Emulsion entstanden ist.
  3. Das Dressing noch mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
  4. Die Birnen vierteln und vom Kerngehäuse befreien.
  5. Anschließend die Birnenspalten mit Zitrone einreiben und mit den Speckscheiben umwickeln.
  6. Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Birnen im Speckmantel darin ringsherum knusprig ausbraten.
  7. Danach die lauwarmen Birnenstücke auf dem frischen Feldsalat anrichten und nach Belieben mit dem Dressing beträufeln.

Bild: Isabella Wenzel

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