Rote Bete Aufstrich
mit gerösteten Haselnüssen
Rezept für 2 Gläser

Zutaten:

• 2 Rote Bete Knollen
• ½ Zitrone
• 50 g Haselnüsse
• 5 EL Rapsöl
• 2 EL Honig
• 2 EL Frischkäse
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit - 10 Minuten

Die Knollen waschen, von Blättern und Wurzeln befreien, um sie anschließend für 5 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren.

In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen.

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, um sie anschließend zusammen mit Honig, Rapsöl, Nüssen und Frischkäse zu einer feinen Paste zu pürieren.

Zum Abschluss noch mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Abgekühlt in saubere Gläschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt hält sich der Aufstrich bis zu zwei Wochen.