Küchenkräuter von Kiepenkerl

Die meisten Küchenkräuter sind für eine Mischkultur gut geeignet. Diese sieht optisch aufgrund der Pflanzenvielfalt nicht nur schön aus, sondern hat auch praktische Vorteile:

• Manche Küchenkräuter ziehen Nützlinge an, die typischen Schädlingen benachbarter Küchenkräuter zu Leibe rücken.
• Abgestorbene Pflanzenteile liefern neue Nährstoffe für die anderen Küchenkräuter.

Für eine Mischkultur eignen sich Küchenkräuter mit gleichen Standortvorlieben. Achten Sie daher darauf, dass ein Küchenkraut, welches einen warmen und trockenen Standort braucht, nicht zusammen mit einem Kraut angebaut wird, welches sich an einem schattigen und feuchten Platz wohlfühlt.

Nahezu alle bekannten und beliebten Küchenkräuter sind auch in Gefäßen auf der Fensterbank kultivierbar, wo sie je nach Bedarf schnell frisch geerntet werden können. Zu beachten beim Anbau auf der Fensterbank ist vor allem der Standort. Küchenkräuter, die eine sonnige Lage bevorzugen, sollten an einem Südfenster stehen. Fenster in Ost- oder Westausrichtung bieten hingegen auch Kräutern ausreichend Licht, die einen halbschattigen Standort benötigen. Nach Norden ausgerichtete Fenster sind für Küchenkräuter ungeeignet.

Weiterhin ist beim Anbau von Küchenkräutern auf der Fensterbank zu beachten, dass die Pflanzen nicht so hoch und auch nicht so schnell wachsen wie im Freien. Aus diesem Grund sollte bei der Ernte kein kompletter Rückschnitt erfolgen. Besser ist es auch, nur die Seitentriebe und nicht die Haupttriebe der Pflanze abzuernten.

Neben genug Licht und Wärme brauchen Küchenkräuter auch ausreichend Wasser zum Wachsen. Wie oft gegossen werden muss, hängt vom jeweiligen Küchenkraut und vom Standort ab. Darüber hinaus spielt es eine Rolle, ob die Kräuter im Freien kultiviert werden oder auf der Fensterbank. Mediterrane Kräuter sind zum Beispiel an Sonne und Trockenheit gewöhnt und müssen dementsprechend auch seltener gegossen werden. Anders verhält es sich bei heimischen Kräutern. Petersilie etwa ist für ein üppiges Wachstum auf mehr Wasser angewiesen. Als Faustregel kann bei allen Küchenkräutern gelten: Ist die Erde in 5 bis 7 cm Tiefe noch feucht, muss nicht gegossen werden. Ansonsten ist eine Wassergabe angebracht.

Insbesondere die wilden Frühlingskräuter sind für die Verwendung in der Küche hervorragend geeignet. Sie sind äußerst reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ab März kann zum Beispiel Bärlauch im Wald gesammelt oder auch selbst angebaut werden. Junge Triebe von Brennnesseln sind ebenfalls essbar. Ab April können Gänseblümchen, Himmelsschlüssel, Hornveilchen und Knoblauchrauke gepflückt und Salaten beigemengt oder zu Kräuterquark verarbeitet werden. Ein heimisches Wildkraut ist die Pimpinelle, die einen gurkenartigen Geschmack hat und in der Küche ähnlich vielseitig verwendbar ist wie Petersilie.

Küchenkräuter erntet man am besten portionsweise. Um die Kräuterzweige abzuschneiden, wird ein kleines, scharfes Messer benötigt. Auf diese Weise vermeiden Sie, dass die Pflanzen beim Ernten unnötig verletzt werden Zum Zerkleinern eignet sich ein Wiegemesser, da die Kräuter dabei nicht gequetscht werden. Auch der Zeitpunkt der Ernte ist wichtig: Sofern möglich, sollten Küchenkräuter in den Morgenstunden geerntet werden. Die Aromastoffe sind dann am ausgeprägtesten.