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Rezept: Bunter Maultaschensalat

Im Mai kehren viele Frühjahrsboten aus der langersehnten Winterpause zurück. Während die ersten knackigen Radieschen ihre Köpfe aus der Erde strecken, beginnt im Freiland auch die Salatsaison von Neuem.

Das kräftige Aroma des Lollo Rossa harmoniert dabei besonders gut mit deftigen Dressings und der Schärfe der Radieschen, sowie der wilden Rauke. Statt des obligatorischen Brotes, werden übrig gebliebene Maultaschen vom Vortag noch einmal kulinarisch aufgewertet.

Zutaten für 4 Portionen

  • 12 Maultaschen
  • 1 Ei
  • 6 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Butterschmalz
    -
  • 1 gelbe Möhre
  • 8 Radieschen
  • 150g Wilde Rauke
  • 1 Lollo Rossa Salat
  • 2 Lauchzwiebeln
    -
  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 1 EL Dijonsenf
  • 2 EL dunkler Waldhonig
  • 50 ml Rapskernöl
  • 100ml Weißweinessig
  • Steinsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
Rezept bunter Maultaschensalat

Zubereitung

  1.  Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die Maultaschen darin wenden, um sie anschließend in Semmelbröseln zu wenden.
  2. Sobald alle Maultaschen paniert sind, alle nach und nach in Butterschmalz goldbraun braten.
  3. In der Zwischenzeit das Dressing aus beiden Senfsorten, Blütenhonig, Weißweinessig und Rapskernöl mit einem Schneebesen cremig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Gemüse gründlich waschen und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
  5. Die Lauchzwiebeln, Radieschen und Möhre in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
  6. Das Gemüse für den Salat gründlich mischen und kurz vor dem Servieren mit Dressing beträufeln.
  7. Die knusprig gebratenen Maultaschen halbieren und lauwarm auf den Salat betten.

Bild: Isabella Wenzel

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